Cognac

Le cognac est une eau-de-vie de vin, produite en France dans une région délimitée centrée autour de Cognac, englobant une grande partie de la Charente, la presque totalité de la Charente-Maritime, et quelques enclaves en Dordogne et dans les Deux-Sèvres. Elle doit respecter des normes et des règles de production bien précises afin de pouvoir obtenir l'appellation « cognac ». Les savoir-faire de l'élaboration du cognac sont inscrits à l'Inventaire du patrimoine culturel immatériel français depuis 2020.

Distillation is carried out according to the principle of discontinuous distillation, known as repasse or double distillation. Only eaux-de-vie obtained by double distillation of wines from the current campaign are entitled to the "Cognac" appellation d'origine contrôlée.

The origin and authenticity of cognacs are guaranteed and specified in the Cognac Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) specifications.